Jäklar vilken "hot" fisksoppa.....

Bara att dyka in i frysen å kolla vad som finns där idag också,
är fryhelvete fullt med mat, så är det bara att börja tömma densamma också.
Plockade ut,
lax, sik , scampiräkor och nykokt "laxpuljong".... =)  =)
Så var det bara att hitta på ett gott recept... efter ett dyk in i kylen där jag hittade följande,
Blomkål
broccoli
en bit purjolök
en charlottenlök (den hittade jag i skafferiet tillsammans med kokosmjölken)
en röd chili
(och jag hackade ned hela den röda chilin med frön och allt,
kan säga att det blev rätt "hot", lite för hot, så ta inte med hela om ni inte vill
ha alldeles för hot soppa..men gillar ni så okey..)
en kvarts fänkol
1 msk riven ingefära....
Började med att skära ned blomkål, broccoli, fänkål, purjolök, charlottenlök och chilin
och fräste allt i en panna i rapsolja.
Min fiskbuljong i grytan, och i med hela hacket + en burk kokosmjölk och lite rasp av en citron
och saften av en halv citron.
Nu får allt koka i 15 minuter.

Då är det bara att skära upp fisken i bitar under tiden och jag mojsade lite flingsalt
över och peppar.

När soppan kokat färdigt hade jag i fisken och räkorna,
och sockerärtorna.
Allt får dra och vila lite och då passade jag på att grädda två frallor åt oss till soppan.

Serverade soppan med lite persilja på toppen.
Om ni som jag har lite problem med magen....ta inte hela chilin,
Rantafar som har en stålmage, visade tummen upp, och backade på soppan en gång,
jag fegade ur lite.
Men smakerna var riktigt goda ihopa.

Lycka till med fisksoppan, man kan lägga till och dra ifrån,
smakerna får avgöra, bara att våga lite.
Ps. glömde att jag hade ett glas vitt vin i soppan också .....

Tjingelingen från Rantamor.

RANTAMORS POTATIS/GRÖNSAKSTERRIN.

I går kväll satsade jag på att göra en potatis och grönsaksterrin,
hade så mycket fina grönsaker och rotfrukter i kylen.
Började med att koka
3 st potatisar och 3 morötter i 15 minuter
kokade sen blomkål och broccoli lätt
saltade.
Sen skivade jag lite succini och saltade dom lätt för att dra ut lite vätska.
Några sockerärter,
och en bit purjolök som jag finhackde.

Allting varvades i en kakform som jag inte smorde utan använde bakplåtspapper.
Vispade 3 ägg med ca 1 dl grädde
smaksatte med riven pepparrot
basilika, salt och peppar.
Ovanpå strödde jag lite ost och lite pizzakrydda.

In i ugnen i ca 35-40 minuter,
eller till att äggstanningen har stannat.

För att kunna skiva upp terrinen ställde jag ut den för att kallna,
men man kan med fördel göra denna maträtt dagen innan den ska serveras.

Ett gott innanlår av en älgkalv fräste jag på i pannan och in i ugnen med stektermometer.
Sen hade jag kokat ned en underbar rödvinglöggs sås av,
lite starkvinsglögg från julen
lite rödvin
charlottenlök, vitlök
chatney av tran/arionabär
salt och peppar och en lite nypa socker.
Mums, mums...

Tjingelingen från Rantamor.

Rantamors barnbarns-pepparkakor.

Den här pepparkaksdegen är så lätt att baka ut,
och jag har bakat varje advent tillsammans med Colin.
I år har jag gjort om degen lite för att jag ska baka med John på söndag,
och eftersom han är allergisk mot mjölk och mjölkprotein,
så bytte jag ut smör mot Milda-mjölkfritt.
Provbakade en plåt idag och dom blev ändå lika goda och spröda.

250 gr smör (vanligt el mjölkfritt)
2,5 dl socker
1 dl sirap
1,5 msk kanel
1,5 msk ingefära
1 msk mald nejlika
Värmes i en kastrull tills att smöret smält.

Tillsätt 1 dl vatten
1 msk bikarbonat
500 gr vetemjöl
när allt svalnat något,
låt degen stå över natten i kylskåp.
Kavla ut degen litet i taget.
Grädda i 200 grader, spröda goda pepparkakor.

Lycka till och God-Jul.

Saftig äppelkaka med Antirynkel effekt....

Den här äppelkakan är supergod, saftig och bara så undetbart förgyllande,
och så har den en antirynkel effekt, den fyller ut rynkorna inifrån...
150 gr mjukt smör och 1,5 dl socker röres poröst,
tillsätt lite vaniljsocker och
stöt en mask. kardemumma.
3 ägg tillsättes, ett åt gången å rör utav helsiki,
2,5 dl vetemjöl + 1 tsk bakpulver, blandas och tillsättes omväxlande med
0,5 dl grädde.

Jag skalade 4 äpplen och skivade tunt,
tog en plastpåse och ned med allt tillsammans med lite socker, kardemumma och kanel.
Ruska om utav helvete och stick sen ned dom i smeten.
Ja smeten hade jag ned i en liten långpanna, som jag klätt med bakplåtspapper.
Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.

Lovar att denna kaka förgyller dagen,
och servera gärna med något gott, glass, grädde eller vaniljkräm.
Men man kan äta den som den är också.

Lycka till från Rantamor.

Renstekscheesecake med löjrom.

Den här förrätten har jag snott ur Börje Salmings bok,
"Vilt med Salming", en annars riktigt vacker bok med så underbara foton från fjällen i höstskrud.
Och igårkväll bjöd jag Rantafar på denna förrätt, och han gav tummen upp.

Ingredienser.
200gr kavring
100gr smör
400gr cream cheese
200gr rökt renkött
3 msk färskriven pepparrot
salt
löjrom eller annan rom.
dillkvist till garnering....

men jag rostade lite trattisar knaprigt goda till garneringen,
med flingsalt och vitpeppar,
och hade lite basilika hemma som jag klippte över.
Man tar va man har !!!

Gör så här nånting:
1. bryt isär kavringen och släng ned den i matberedaren eller mixa.
smält 100gr smör och låt kallna lite, och kör ned allt i matberedaren.

2. Tryck ned smulblandningen i en form med löstagbar kant.

3. Rör creme cheesen smidig,
strimla renköttet och hacka upp det och i med det i oströran.
Riv pepparroten och blanda i, och smaksätt med salt,
men var försiktig för köttet kan ha en bra sälta redan,
smaka av...

4. Lägg fyllningen i formen och in med allt i kylen.
En förrätt som är så bra att göra dagen före gästerna kommer,
sen är det bara att ta ut den och skära upp tårtbitar och garnera med löj/sikrom
och annat gott man kan komma på.
Och skulle man nu ha nån av gästerna som inte gillar rom,
så garnera med lite renkött istället.
Jag tyckte att den var lite svår att få ur kavringbotten från formen, så nästa gång ska ja
ha bakplåtspapper i botten på formen.

Lycka till från Rantamor (och Börje)

Kantarell paj....

En god svamppaj kan ju ingen motstå dessa svamptider.
Rantamor kunde inte,
efter en dag i skogen med plockade gula härligt vackra kantareller, och trattkantareller
så snodde Rantamor ihopa en god, försvinnande god paj.

Började med att hacka till en pajdeg till botten av,

150gr smör
2dl sojamjöl + 1,5 dl vetemjöl
tillsatte
kallt vatten ca 1,5msk .
klämde ut degen i min pajform och in i kylen, medans jag
rev osten som jag skulle ha i,

Och stekte ett paket bacon,
tillsammans med 1 liter svamp,
och en röd lök.
Vispar ihopa
2dl grädde
3 ägg
lite timjan eller rosmari
vitpeppar, salt
och ca. 5 dl riven ost.

Ut med pajdegen ur kylen , fyll den med svamp/bacon mojset
och på med ost/grädd/ägg smeten
krydda med pizzakrydda.
Nu kan man om man vill förgrädda pajskalet i 10 minuter,
men det gjorde inte jag !!!
In i ugnen 150/200 grader i ca 30 minuter eller till att allt stannat och den fått fin färg.

Jag serverade pajen med,
sallad, paprika och tomat-sallad.

Jättegott.

RANTAMORS Å RANTAFARS OTROLIGT GODA VILTHAMBURGARE....

Nu när köttfärsen är så billig (39:90 på vår ica) så passa på att steka, grilla upp en hel massa
hamburgare att stoppa i frysen.
Det blir så otroligt gott.
Vad "hädde" jag i dådå...

köpte 1,5 kilo blandfärs
800gr renfärs
en riven lök och två klyftor vitlök,
3dl ströbröd, fyra ägg, 3dl grädde, 3 dl loka, 1,5 dl kalvbuljong, (som får mojsa på en stund)
I med allt sen och...
riven getost
minst 1dl sweet chili sauce,
halv dl oyster sauce,
färsk basilika som jag mortlade och tillsatte olivolja,
grillkrydda och salt....
och allt lite kanske 4 mask potatismjöl för att få allt att ta ihopa.

Stryk olivolja på skärbrädan och forma rätt tjocka hamburgare,
sen penslade jag med olivolja över och på med lite grillkrydda.

Stek i stekpannan på spisen ett prov så att du vet att kryddningen och salt är ok.

Rantafar stekte och det blev 34 hamburgare....

och jag ställde iordning för hamburgare till middag...

Och jädrans vilken god hamburger det blev....
mums, mums....
och kalorifri...nästan i alla fall....

RÖDVINBÄRSKAKA.....

Idag svängde jag ihopa en rödvinbärskaka,
stal rödvinbär av sonen i helgen, och då passar det bra med en gokaka.

Mosade ihop
100gr smör med 1 dl socker
rörde i
2 ägg
och
2 dl vetemjöl+1tsk bakpulver
och jag tillsatte stött kardemumma för att...
jag gillar just kardemumma.

Ovanpå strödde jag tre dl rödavinbär och pärlsocker...
in i ugnen skulle allt i 175 grader,
jag såg lite fel och satte på 225 garder...
oooops

men efter 20 minuter var allt klart istället för 35 minuter
som det skulle vara.
Men allt blev gott och jag vispade till till lite grädde
i avsaknad av vaniljkräm....

Mums i bärtider, tillsätt dom bär du bara gillar.....

Rantamors björntassar....

Varje sommar brukar jag baka dessa lättgjorda
björntassar,
lättgjorda och gott till kaffet, lite som kubb med ändå inte, jag kryddar dom med kardemumma.

Rör,
200 gr smör
2 dl socker
Tillsätt
2 ägg, ett i sänder
ca, 7dl vetemjöl + 3 tsk bakpulver + kardemumma.

Mjöla bakbordet och rulla ut degen,
skär mittitu,
rulla två längder till varje 10 bitar.
Degen är lite lös men det brukar gå bra.
Doppa varje bit i pärlsocker,
och tryck till varje bit, lite på bakplåtspappret
det är då som kakan får sitt björnliknade utseende.
225 grader i ugnen ca 10 minuter.

Snabbt går det och utmärkt att frysa in efteråt och ta fram vid sommarens behov av
lite gott till kaffet eller the.

Skrev jag vartassar i min blogg månne ???

Tjingelingen från Rantamor och lycka till och en fortsatt finfin sommar önskar jag.

RABARBER OCH KOKOSKAKA.

Nu när rabarberna är så fina så passade jag på att göra min goda sommarkaka,
brukar servera den med vaniljglass, men i min frys har just den vara blivit slut.

Men kakan är så god att det går bra att äta utan glass.

Börja med att skära ned ca 500 g rabarber,
i småbitar och lägg dom i en pajform,
blanda 1 dl socker och 2 tsk potatismjöl
(jag tog majzena idag, när jag hade slut på pot.mjölet..)
Täck formen med folie, och in i ugnen i 15 minuter i 175 grader.

Vispa 2 ägg med
1 dl socker,
100 gr smör smältes och tillsättes,
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl kokos
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
blandas ihop och tillsättes i smeten.

Ut med rabarberkompottshelvetet,
och på med sockerkaks smeten,
och tjoppa in allt i ugnen igen,
samma värme i 25 minuter.

Kan bara säga att denna kaka är försvinnande god,
och kan med fördel serveras som efterrätt till en god middag tillsammans med en kopp kaffe.
Och som sagt råkar ni ha vaniljglass i frysen,
så servera den till...

LYCKA TILL....