FISK MED POTATIS OCH ÄGGSÅS.

(För 2 personer)

4 medelstora potatisar
ca 10 cm purjolök
en halv fänkål

Potatisarna skalas och skivas tunt.
skölj fänkål och purjolöken och skiva ned, lägg allt i en smord ungsform,
krydda med salt och peppar.
Koka såsen :
2 dl vatten
3dl grädde
1 fiskbuljongtärning
och krydda upp lite med salt, peppar, fiskkrydda, dill och saft av en halv citron.
Slå såsen över potatisen och sen in i ugnen i 35 minuter på 200 grader.

Koka under tiden 3 ägg. Skala och hacka.
Riv lite pepparrot och citronskal.

Skär fisken i lite lagom stora bitar, öring eller torsk eller bara den fisk ni har.

Ta ut formen ur ugnen.
Lägg på fisken ovanpå potatisen tillsammans med ägghacket,
pepparrot och citronskal.
Strö över dill.

Tjoppa in allt i ugnen 12 minuter till, och sen är det klart att servera.
Tjopp Tjopp Lycka till.

MOROTSBRÖD !!

7 dl rumsvarmt vatten
50 gr jäst
2 tsk salt
1 dl olivolja
3 st finrivna morötter
3 dl rågsikt
och så resten vetemjöl...ca 12 dl

Jäs degen i 45 minuter.
Baka ut till bullar som plattas till lite och naggas på plåt.
Jäs igen 30 minuter.
Grädda i 225 ugn.

Gott och saftigt bröd, lycka till !!!

RANTAFARS FISKGRYTA....

Har blivit en jäkel på att koka fiskgrytor (tycker jag själv), och i trettondagshelgen gjorde jag denna
fiskgryta som fick fem fiskar av fem möjliga sa Rantafar.
1/2 fänkål
paprika, jag hade en röd snackpaprika
1/2 purjolök
1 msk timjan, 1 msk cyrry, 1 msk dragon, 1 påse saffran
Fräs grönsakerna och kryddorna i smör, slå på krossade tomater,
fiskbuljong 1 tärning (jag kokade lite buljong på räkskal)
2 dl vitt vin, 3 dl vatten,
Koka i 15 minuter.
Slå på grädden 2 dl , och koka ytterligare 10 minuter.
Tärna ned fisken,
jag hade havsöring och makrill i frysen så det fick det bli, annars kan man ta den fisk man vill ha.
Lägg ned fisken i soppan och sjud några minuter försiktigt så att inte fisken går sönder.
Smaka av med salt och peppar (fiskkrydda).
Red grytan med lite mjöl utrört i vatten, om du vill ha den tjockare...

Servera med några skalade räkor i botten på tallriken, och lite aioli ,
och nybakt vitt bröd...kanske !!

Lycka till med fisksoppan.

VÄSTERTOPPENS GODA MJUKA BRÖDKAKOR.

I går bakade jag igen dessa goda typ "hönökakor", dom blir så goda som utflyktsbröd, frukostbröd ja som bara en macka närsomhelst.

50g jäst
50g rumsvarmt smör
1 liter mjölk (kan ju ta hälften vatten också)
1/2 dl ljus sirap
2 msk salt
1tsk hjorthornssalt
8 dl vetemjöl special fullkorn
18 dl vetemjöl special

Blanda ihop till en smidig deg och jäs i 40 minuter.
Baka sen ut till bollar som igen får jäsa ca 20 minuter under bakduk.
Under tiden sätt på ugnen med två plåtar i på 275 grader (varmluftsugn har jag)
Sen kavlade jag ut bullarna till kakor som jag puttade in på varm plåt genast,
jag hade två på varje plåt.
Grädda till att kakorna får lite färg.

Lät dom svalna under bakduk.

Sen delade jag dom och frös in dom, nu har jag ett helt gäng med goda kakor
i frysen.

Så gott ! Lycka till.

JULNISSES LIMPOR.

3 dl lättfil
3 dl mjölk
värm mjölken något och tillsätt fil,
nu brukar jag också tillsätta 50 gr smör för smidigare deg.
men det kan uteslutas.
50 gr jäst
3 ägg
125 gr farinsocker
salt, brödkryddor och ev. russin.
250 gr grovt rågmjöl
och resten vetemjöl till en smidig deg.

Låt jäsa i en timme.
Baka ut till fyra limpor, runda eller långa.
Jäs igen på plåt en timme,
grädda sen i ugn i 200 grader.
Pensla med sirap utrört i vatten efter gräddningen.

Lycka till med NisseLimporna till jul.

LÅNGPANNEBRÖD MED HAVREGRYN.

Ett enkelt bakat långpannebröd.

koka upp,
2,5 dl mjölk och 2,5 dl vatten med 2 dl fiberhavregryn,
låt svalna.
50g jäst
2 tsk socker
2 tsk salt
ca 10 dl vetemjöl
blanda allt till en inte allt för tjock deg.
Jäs 40 min.

Arbeta degen på bakbord och kavla till en rektangel
för långpannan.
Skär i bitar med en sporre och låt sedan jäsa i 40 minuter.
Grädda i 225 grader 10-15 minuter.

Enkelt och jättegott bröd.
Lycka till.

LENAS GODA SESAMKNÄCKE.

Fick ett otroligt gott recept av Lenashagtorp på ett sesamknäckebröd.
Tyckte att det var lättbakat och otroligt, otroligt gott.
Skriver av receptet som jag fick av henne,
nu har hon en vedeldad härlig stenugn, men jag gräddade i varmluftsugn
på varma plåtar, och det gick förvånansvärt bra.

2,5 dl vatten
1/2 pkt jäst
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 dl sesamfrön
Sen tillsättes dinkelmjöl, både siktat och fullkorn till en
inte för tjock deg.
Jäs i 60 minuter.
Tag upp degen och tillsätt lite mera dinkelmjöl,
och dela i 12 bitar.
Kavla ut varje bit tunt med kruskavel.

Jag gräddade i en 250 grader varmluftsugn där jag satte in två plåtar,
och använde en liten brödspade att "putta" in brödena med.
Var vaksam hela tiden så att inte brödena bränns.
Pröva dig fram, det gjorde jag, varje ugn är olika i värmen.

Lycka till.

Fröknäcke som tilltugg.

Eftersom jag numera bakar detta goda fröknäcke som chips, och varje gång får leta efter det på mobilen, så måste jag allt lägga det i min matbibel.

2dl majsmjöl
1dl solroskärnor
0,5dl hela linfrön
0,5dl skaladesesamfrön
0,5dl pumpafrön
0,5dl olja
1tsk salt

blanda ihop allt och koka sen upp
2,5dl vatten,
som hälls på och allt rörs ihop.

Släta ihop allt på en bakplåt med bakplåtspapper,
jag gör det med fingrarna som jag sköljt med kallt vatten
Strö på flingsalt,
och grädda fröknäckeplåten i 70 minuter i 150 grader.

Bara så himlans gott och lite beroendeframkallande.

PASTADEG !!

Eftersom jag nu har blivit med pastamaskin måste jag ju lägga upp den
pastadeg jag gjorde som blev så bra.

1,5 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
2 msk olja
1 ägg och en äggula
3 msk vatten
1 tsk salt.

Jag mäter upp allt på köksön
och gör en deg arbetar den ordentligt för att få upp gluten i den,
sen in i kylen för vila ett par timmar.

Det blev så gott med egen färsk pasta, och lite kul att göra,
och enkelt.

Tjingelingen från Rantamor, ikväll blir det lasange.

SMAKRIK FISKGRATÄNG .

Gjorde en riktigt god fiskgratäng på sikfilèer ikväll.
Måste skriva upp vad jag blandade ihop så jag kommer ihåg till nästa fiskmiddag.

Smorde en form och i med 2 sikfilèer
Sen tog jag 1 burk Crème Fraiche som jag vispade så den tjocknade
hackade en fetaost i små bitar och vispade i
tillsatte 2tsk Tapenade , (soltorkade tomater)
salt, peppar, dragon, persilja och dill.
På med smeten på fisken och så strödde jag över sesamfrön.
In i ugnen 200 grader i 20 minuter.

Serverade till pressad potatis och kokta grönsaker.

Underbar gratäng med mycket smak !!
Pröva, och Lycka Till.

Tjingelingen från Rantamor.

RANTAMORS SNURRIGA SAFFRANSSNURROR...

Dessa kallbakade saffrans snurror brukar jag baka varje år,
lättbakade och jättegoda.

Brukade börja med att koka upp saffran med lite av njölken och en halv
dl socker och låta kallna, för att få ut den goda saffranssmaken.

50 g jäst
5 dl mjölk
1pkt saffran
200 gr rumsvarmt smör (ej smält)
1 ägg
1,5 dl socker
1 krm salt
ca: 12 dl special vetemjöl + halv tsk. hjorthornsalt.

Pensla med ägg,
och vill man så ha pärlsocker på.

Blanda jäst, mjölk, saffranblandningen.
tillsätt smör, socker, ägg, salt och det mesta av mjölet som blandats med hjorthornsaltet.
"Dega" till en blank och smidig deg,
dela i två delar och kavla ut och ta ut remsor med en sporre,
snurra, snurra och få ihop dom till snurror i den storlek ni vill ha dom.

Jäs på plåt i ca 2 timmar och pensla (och strö med pärlsocker)
grädda sen i 8-10 minuter i 225 grader.

OBS att dom ska bakas ut genast och bara jäsa en gång.
Smidigt.

Tjingelingen från Rantamor och lycka till.

RISOTTO MED VINDELRÖKT SKINKA OCH VÄSTERBOTTENOST.....

En trevlig kväll med en trevlig mat,
Risotto med Vindelrökt skinka och Västerbottenost.

1 charlottenlök
1 vitlöksklyfta
kantareller
1 dl arboriris

Fräs ihop utan att ta färg, tillsätt
1dl vitt vin och 3 dl uppkokt buljong (jag använde renbuljong som jag hade i frysen)
Låt koka i 20 minuter.

Tillsätt den skurna rökta skinkan och kryddorna,
persilja, dragon och rosmarin,
smaka av hela tiden....
På med den underbara västerbottenosten och servera...

Hur mums som helst.

Lycka till önskar Rantamor.

POTATIS OCH MAJSSOPPA MED KNAPERSTEKT BACON....

Gjorde en god soppa idag, en måndagssoppa.
Måste ju skriva ned receptet så att jag kommer ihåg till en annan gång.

1 charlottenlök
1 vitlöksklyfta
3 potatisar
Hacka lök å vitlök och tärna potatisen.
Fräs i en gryta i smör utan att det tar färg.
Tillsätt,
1 burk majs (150g)
5 dl buljong (jag tog min kokta renbuljong men det funkar nog säkert med grönsaksbuljong också)

Låt sjuda i 20 minuter.
Mixa och tillsätt 1 dl grädde och salt och peppar och jag tog i persilja också.

Knaperstek ett paket bacon att strö över den goda soppan.
Min soppa fick två tummar av Rantafar (han hade inga fler sa han)...

Lycka till !!

PULLAD-PÖK-PAJ....

Av alla pajer jag har gjort kan jag nog med gott samvete säga att denna paj är den godaste av dom alla.
Det började med att jag tog ut en liten nackbit av ren ur frysen,
gjorde skav på den, och stekte yta, kryddade me salt och peppar,
slog på 3 dl vatten och 3dl rött vin,
sen fick det puttra på tills att det var alldeles mört.
(som Rantafar uttryckte sig det blev som ett pullad pök...)

Sen stekte jag ett paket bacon ,med gula kantareller,
och blandade i med köttet.

Klädde sen en pajform med köpt smördeg,
hällde i kött/bacon/svampröran som hade fått kallna lite.
Vispade upp 3 ägg , med en skvätt vatten och 2 dl grädde,
tillsatte riven ost.
Salt , peppar och pizzakrydda.

Slog äggblandningen över kött/svamp/baconjoxet,
och sen gjorde jag ett "snyggt" galler av överblivet smördeg.

Så här långt kan man göra pajen klar och ställa i kylen om man inte ska äta direkt,
men annars är det bara att tjofsa in den i ugnen 200 grader,
ca 25-30 minuter beroende på ugn så kolla efter så den inte bli för bränd.

Kommer nog att göra detta "pullade pök" igen,
för så gott var det.
Och naturligtvis en god grönsallad till.

Lycka till !!

HAMBURGERBRÖD...

Ska försöka rannsaka mitt minne och komma ihåg vad jag gjorde hamburgerbröden av.

5 dl jummet vatten
1 pkt jäst
blandade ....
vetemjöl, 50gr nypet smör (inte smält) rörsocker 2 msk och salt.
i med allt i smeten,
och så tillsatte jag ett ägg och 2 msk olivolja.
Tillsatte specialvetemjöl och lite specialvetemjöl med fullkorn,
till en rätt lös deg.
Jäste i 35 minuter.
Upp med degen på bordet och tillsätt lite mer mjöl så att det går att trilla bullar,
jag fick till 11 bullar (rätt stora)
plattade dom och på plåten me dom,
penslade med ägg och på me vallmofrö.
Jäs igen i 30 minuter,
och sen grädda i 225 ugn.

Mina brön blev riktigt porösa och goda,
och med en hemlagad hamburgare kan det ju inte bli fel.
Mums.

Lycka till från Rantamor.

RANTAMORS SKITGOA KNÄCKIGA RABARBERPAJSARE.....

Nu är det rabarbernas tid, dom allra första är ju så goda,
passa på att paja till det.

Den här pajen var nog en av dom godaste jag bakat med rabarber,
och det går säkert att byta ut mot äpplen när hösten kommer.
Men nu är det sommar i slutet av maj och underbart... och då bli det rabarber.

Till receptet,
ca 500gr rabarber
2 dl havregryn, jag tog fiberhavregryn
2 dl socker
knappt 2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma

125 gr smör
0,5 dl grädde
0,5 dl sirap

1 msk potatismjöl + 1dl socker
kan säkert uteslutas men jag vill få bort det rinniga av rabarbern.

smör till formen.

1, blanda alla torra ingredienser.
2, smält smöret, blanda i grädde och sirap och koka upp.
3, blanda ned alla torra ingridenser.
4, smöra en pajform och lägg i rabarbern som skivats i tunna bitar,
häll över potatismjöl/socker blandet.
5, Häll smeten över och grädda i 150 grader i ca 40-50 minuter.

Lycka till och servera pajen med vaniljsås eller glass.
Tjingelingen från Rantamor.
ps. skulle göra ett fint foto av min pajportion, men så var jag så sugen att jag
började äta innan jag fotat.....mums, ds

EN SUPERLÄTT OCH GOD FISKSÅS...

Gjorde ikväll en så otroligt god fisksås att jag måste plita ned
den i min matblogg för att komma ihåg den.
Som vanligt är den väldigt enkel.

1 burk creme frecie
som jag vispade upp till ett typ gräddskum.
Smaksatte med
gräslök
sweetchile sås
peppar och flingsalt
persilja och basilika
citronsaft

Kommer inte på att jag tillsatte något mer,
men man kan ju alltid smaka av
och komma på egna favoritkryddningar.

En grillad havsöring med sikrom som sprätte i munnen...
kan inte bli bättre...
jo Rantafar grillade sparris också,
och vi åt jordens godaste tunnbröd till bakat i Nordmaling.
Kvarnehags-tunnbröd...

Tjingelingen från Rantamor...

KANTARELLSMÖR.

Eftersom jag har mycket av fjolårets kantarellskörd kvar så prövade
jag att göra ett KANTARELLSMÖR som jag tänkte ha till sommarens grillat.

Tog en påse gula och en påse trattkantareller
som jag stekte i smör till att dom vätskat in sig
och tagit lite färg.
Salt och vitpeppar.
Låt kallna.
Lägg dom sen i en mixer,
tillsätt
1 msk sherry
1 msk hackar persilja
300 gr philadelfiaost
2 dl riven västerbottenost
En halv röd chilipeppar,
salt och peppar efter smak.
Går säkert att smaksätta med annat också, beroende på vad man gillar.

Mixa till en slät massa och låt stå i kylen över natten.
Sen förvarar jag den i lite plastfolie.

Som sagt gott till grillat.

EN GOD OCH FRÄSCH SOMMARPOTATIS SALLAD.

En riktigt god och fräsch potatis-sallad med lite av sommar primörer,
gjorde jag på fredagkväll,
och det passade ypperligt bra till grillad renfransyska.

färskpotatis eller delikatesspotatis
sallads lök eller stjälken på knippelöken
1 knippe rädisor
grovhackad persilja
bladspenat
olivolja
flingsalt
gräslök.

Dressing.
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk torkad timjan (går säkert också med färsk)
salt
svartpeppar.

Sätt ugnen på 225 grader.
Jag delade dom tvättade potatisarna med skal på i fyra delar,
bakplåtspapper är ju en fördel , mindre disk.
In i ugnen, efter att jag ringlat olja och flingsalt över.
Ja man ringlar ju inte saltet precis....
Rör om i potatisen nu å då, och jag tror jag hade in dom 25 minuter,
men det kan man ju kolla av lite.

Skär salladslöken och skölj och dela på rädisorna,
i med persilja och spenat.
Ta ut potatisen och blanda ihop allt lite försiktigt så att inte potatisen mosas.

Häll på dressingen och smaka av.

Gott nu till sommarens grillning.

HJOTRONCHATNEY BARA SÅ GOTT....

I dag har jag kokat Hjotron chutney,
något som är tokgott till ostar och till viltkött.
Jag och Rantafar gillar ju lite hetta i livet så jag härjar på med en massa kryddor.

Ca 3 del hjotron (färskfrysta)
1 mango tärnad
tsk, dragon, ingefära
1 röd chili hackad
2 msk sweet chilisås
1 msk brucettakrydda,
(tomat, basilika, persilja, oregano, vitlök)
Koka ihop allt med lite socker,
och jag avslutade med röd Melantin.

I dag serverade jag chytneyn till en bit ost som jag värmt upp,
hur gott som bara helst.
Och som sagt min chatney blev hot men det tycket jag den ska vara...
mums bara.

Lycka till alla hälsar Rantamor.