Rantamors barnbarns-pepparkakor.

Den här pepparkaksdegen är så lätt att baka ut,
och jag har bakat varje advent tillsammans med Colin.
I år har jag gjort om degen lite för att jag ska baka med John på söndag,
och eftersom han är allergisk mot mjölk och mjölkprotein,
så bytte jag ut smör mot Milda-mjölkfritt.
Provbakade en plåt idag och dom blev ändå lika goda och spröda.

250 gr smör (vanligt el mjölkfritt)
2,5 dl socker
1 dl sirap
1,5 msk kanel
1,5 msk ingefära
1 msk mald nejlika
Värmes i en kastrull tills att smöret smält.

Tillsätt 1 dl vatten
1 msk bikarbonat
500 gr vetemjöl
när allt svalnat något,
låt degen stå över natten i kylskåp.
Kavla ut degen litet i taget.
Grädda i 200 grader, spröda goda pepparkakor.

Lycka till och God-Jul.

Saftig äppelkaka med Antirynkel effekt....

Den här äppelkakan är supergod, saftig och bara så undetbart förgyllande,
och så har den en antirynkel effekt, den fyller ut rynkorna inifrån...
150 gr mjukt smör och 1,5 dl socker röres poröst,
tillsätt lite vaniljsocker och
stöt en mask. kardemumma.
3 ägg tillsättes, ett åt gången å rör utav helsiki,
2,5 dl vetemjöl + 1 tsk bakpulver, blandas och tillsättes omväxlande med
0,5 dl grädde.

Jag skalade 4 äpplen och skivade tunt,
tog en plastpåse och ned med allt tillsammans med lite socker, kardemumma och kanel.
Ruska om utav helvete och stick sen ned dom i smeten.
Ja smeten hade jag ned i en liten långpanna, som jag klätt med bakplåtspapper.
Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.

Lovar att denna kaka förgyller dagen,
och servera gärna med något gott, glass, grädde eller vaniljkräm.
Men man kan äta den som den är också.

Lycka till från Rantamor.

Renstekscheesecake med löjrom.

Den här förrätten har jag snott ur Börje Salmings bok,
"Vilt med Salming", en annars riktigt vacker bok med så underbara foton från fjällen i höstskrud.
Och igårkväll bjöd jag Rantafar på denna förrätt, och han gav tummen upp.

Ingredienser.
200gr kavring
100gr smör
400gr cream cheese
200gr rökt renkött
3 msk färskriven pepparrot
salt
löjrom eller annan rom.
dillkvist till garnering....

men jag rostade lite trattisar knaprigt goda till garneringen,
med flingsalt och vitpeppar,
och hade lite basilika hemma som jag klippte över.
Man tar va man har !!!

Gör så här nånting:
1. bryt isär kavringen och släng ned den i matberedaren eller mixa.
smält 100gr smör och låt kallna lite, och kör ned allt i matberedaren.

2. Tryck ned smulblandningen i en form med löstagbar kant.

3. Rör creme cheesen smidig,
strimla renköttet och hacka upp det och i med det i oströran.
Riv pepparroten och blanda i, och smaksätt med salt,
men var försiktig för köttet kan ha en bra sälta redan,
smaka av...

4. Lägg fyllningen i formen och in med allt i kylen.
En förrätt som är så bra att göra dagen före gästerna kommer,
sen är det bara att ta ut den och skära upp tårtbitar och garnera med löj/sikrom
och annat gott man kan komma på.
Och skulle man nu ha nån av gästerna som inte gillar rom,
så garnera med lite renkött istället.
Jag tyckte att den var lite svår att få ur kavringbotten från formen, så nästa gång ska ja
ha bakplåtspapper i botten på formen.

Lycka till från Rantamor (och Börje)

Kantarell paj....

En god svamppaj kan ju ingen motstå dessa svamptider.
Rantamor kunde inte,
efter en dag i skogen med plockade gula härligt vackra kantareller, och trattkantareller
så snodde Rantamor ihopa en god, försvinnande god paj.

Började med att hacka till en pajdeg till botten av,

150gr smör
2dl sojamjöl + 1,5 dl vetemjöl
tillsatte
kallt vatten ca 1,5msk .
klämde ut degen i min pajform och in i kylen, medans jag
rev osten som jag skulle ha i,

Och stekte ett paket bacon,
tillsammans med 1 liter svamp,
och en röd lök.
Vispar ihopa
2dl grädde
3 ägg
lite timjan eller rosmari
vitpeppar, salt
och ca. 5 dl riven ost.

Ut med pajdegen ur kylen , fyll den med svamp/bacon mojset
och på med ost/grädd/ägg smeten
krydda med pizzakrydda.
Nu kan man om man vill förgrädda pajskalet i 10 minuter,
men det gjorde inte jag !!!
In i ugnen 150/200 grader i ca 30 minuter eller till att allt stannat och den fått fin färg.

Jag serverade pajen med,
sallad, paprika och tomat-sallad.

Jättegott.

RANTAMORS Å RANTAFARS OTROLIGT GODA VILTHAMBURGARE....

Nu när köttfärsen är så billig (39:90 på vår ica) så passa på att steka, grilla upp en hel massa
hamburgare att stoppa i frysen.
Det blir så otroligt gott.
Vad "hädde" jag i dådå...

köpte 1,5 kilo blandfärs
800gr renfärs
en riven lök och två klyftor vitlök,
3dl ströbröd, fyra ägg, 3dl grädde, 3 dl loka, 1,5 dl kalvbuljong, (som får mojsa på en stund)
I med allt sen och...
riven getost
minst 1dl sweet chili sauce,
halv dl oyster sauce,
färsk basilika som jag mortlade och tillsatte olivolja,
grillkrydda och salt....
och allt lite kanske 4 mask potatismjöl för att få allt att ta ihopa.

Stryk olivolja på skärbrädan och forma rätt tjocka hamburgare,
sen penslade jag med olivolja över och på med lite grillkrydda.

Stek i stekpannan på spisen ett prov så att du vet att kryddningen och salt är ok.

Rantafar stekte och det blev 34 hamburgare....

och jag ställde iordning för hamburgare till middag...

Och jädrans vilken god hamburger det blev....
mums, mums....
och kalorifri...nästan i alla fall....

RÖDVINBÄRSKAKA.....

Idag svängde jag ihopa en rödvinbärskaka,
stal rödvinbär av sonen i helgen, och då passar det bra med en gokaka.

Mosade ihop
100gr smör med 1 dl socker
rörde i
2 ägg
och
2 dl vetemjöl+1tsk bakpulver
och jag tillsatte stött kardemumma för att...
jag gillar just kardemumma.

Ovanpå strödde jag tre dl rödavinbär och pärlsocker...
in i ugnen skulle allt i 175 grader,
jag såg lite fel och satte på 225 garder...
oooops

men efter 20 minuter var allt klart istället för 35 minuter
som det skulle vara.
Men allt blev gott och jag vispade till till lite grädde
i avsaknad av vaniljkräm....

Mums i bärtider, tillsätt dom bär du bara gillar.....

Rantamors björntassar....

Varje sommar brukar jag baka dessa lättgjorda
björntassar,
lättgjorda och gott till kaffet, lite som kubb med ändå inte, jag kryddar dom med kardemumma.

Rör,
200 gr smör
2 dl socker
Tillsätt
2 ägg, ett i sänder
ca, 7dl vetemjöl + 3 tsk bakpulver + kardemumma.

Mjöla bakbordet och rulla ut degen,
skär mittitu,
rulla två längder till varje 10 bitar.
Degen är lite lös men det brukar gå bra.
Doppa varje bit i pärlsocker,
och tryck till varje bit, lite på bakplåtspappret
det är då som kakan får sitt björnliknade utseende.
225 grader i ugnen ca 10 minuter.

Snabbt går det och utmärkt att frysa in efteråt och ta fram vid sommarens behov av
lite gott till kaffet eller the.

Skrev jag vartassar i min blogg månne ???

Tjingelingen från Rantamor och lycka till och en fortsatt finfin sommar önskar jag.

RABARBER OCH KOKOSKAKA.

Nu när rabarberna är så fina så passade jag på att göra min goda sommarkaka,
brukar servera den med vaniljglass, men i min frys har just den vara blivit slut.

Men kakan är så god att det går bra att äta utan glass.

Börja med att skära ned ca 500 g rabarber,
i småbitar och lägg dom i en pajform,
blanda 1 dl socker och 2 tsk potatismjöl
(jag tog majzena idag, när jag hade slut på pot.mjölet..)
Täck formen med folie, och in i ugnen i 15 minuter i 175 grader.

Vispa 2 ägg med
1 dl socker,
100 gr smör smältes och tillsättes,
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl kokos
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
blandas ihop och tillsättes i smeten.

Ut med rabarberkompottshelvetet,
och på med sockerkaks smeten,
och tjoppa in allt i ugnen igen,
samma värme i 25 minuter.

Kan bara säga att denna kaka är försvinnande god,
och kan med fördel serveras som efterrätt till en god middag tillsammans med en kopp kaffe.
Och som sagt råkar ni ha vaniljglass i frysen,
så servera den till...

LYCKA TILL....

RANTAMORS KRUSKAVLADE STEKPANNEBRÖD.

Rantamors goda kruskavlade stekpannebröd.
75 g smör smältes
5 dl mjölk + 2 dl vatten
1/2 pkt jäst
salt
1/2 dl rörsocker el brun farin
2 msk sirap
4 dl grahamsmjöl + 1 tsk hjorthornssalt
resten vetemjöl , och allt blandas till en rätt lös deg som får jäsa 45 minuter.
Dela degen i bitar som rullas till bullar ca 15-17 st (kommer inte ihåg)

Värm en stekpanna, jag har en teflon,
och brukar ha värmen 6-7 på induktionsspisen...
kavla ut bullen med en kruskavel och stek direkt ca 

1 min på båda sidorna.
Allt beroende på spis och värme.

Jag brukar lägga mina tunnbröd att svalna på galler och under en bakduk.

Delar dom och slänger dom i fryspåsar och tjopp in i frysen....

Ja naturligtvis ska man ju äta en brödkaka varm där smöret smälter och rinner ned på fingrarna,
mums, mums....

TjingTjong nu har bagar`n bakat... =)  =)

En underbar kyckling-gryta med ananas och curry....

I dag gjorde jag en så otroligt god kyckling-gryta,
ska försöka komma ihåg vad jag pulade ned i den....

Kycklinglårfilè (som jag skar ned lite)
1 st paprika (hade en orange i kylen)
Färsk ananas (bara så gott)
curry
cayennepeppar
sambal oelek
sweet & sour
ovster sauce
sveet chili sås,
spädde på sen med vitt vin å vatten...
och rosèvin som jag köpt och inte tyckte att var så himla gott...

Stek ihop allt i en gryta, och smaka av med kryddorna.
Jag  gjorde en redning av lite potatismjöl.

Koka riset först 10 minuter i saltat vatten,
sila av och tillägg olja i kastrullen och i med riset som eftekokas med
en handduk mellan kastrull och lock för att ta upp fukten i 10 minuter.....

Servera med en god sallad.
m
Mumsfilibabbagott,
som att besöka en thairestaurang.

Ha en trevlig middag...

Rantamors jädrans goda räksoppa....

Anki ville ha recept på min räksoppa,
och d ska hon allt få.

Börjar med att skala räkorna
(oftast Rantafars jobb),
ned med räkskal i grytan samt,
en charlottenlök
2 morötter
1 vitlöksklyfta
lite buljong
fräser upp allt i lite olja,
i med vatten och vitt vin, och låt koka i 25 minuter,
i med grädde och lite ketchup och lite sötsursås.
Koka upp igen,
sila sen bort allt jox, och ned med det goda avkoket.
Nu är det bara att smaksätta, ta i lite mera grädde.
brukar smaksätta med lite chayennpeppar, basilika och salt.

Räkorna fräste jag i lite sweet sour denna gång så dom fick lite smak, men det gör man som man vill,
och ett gott parmesanbröd serverade jag till.
En god räksoppa...
och du kasta för fan aldrig bort räkskal,
har du inte användning för dom genast du ätit räkor, så frys ned räkskalen,
dom blir så god ingrediens i en fond.

Lycka till och lek med smaksättningen.

Rantamors kalorifria äppelpaj med marängtäcke.

Vad jag hittar på, en äppelpaj nu när alla löptränar och
magmuskeltränar inför säsongens lättkläddhet på stranden !!!
Men denna paj är kalorifri !!!!
Tro mig, för jag slöt ögonen och inbillade mig det iallafall,
=)  =)  =)  =)  =)
Gör en mördeg av,
1dl socker
2dl vetemjöl
1tsk bakpulver
smält 100gr smör och häll över och rör ihop allt.
låt svalna en liten stund i kylen.
Skala 4 äppel och skiva dom tunnt,
jag lade dom i en plastpåse med lite socker och
kardemumma, och skakade utav helvete,
men det går säkert bra med kanel också.
Pressa ned degen i pajformen,
och häll i äppelbitarna.

In i ugnen 200 grader i 25 minuter.

Vispa 2 äggvitor med 1 dl socker
tjockt.
Ja ni vet så där att det stannar i skålen trots att den är uppåned.

Ta ut kakan och bred marängen över,
in med allt i ugnen tills att marängen får en schysst färg.

Mmmm...den blev god till eftermiddagskaffet...
och som sagt kalorifri...
hihihihi...

Rantamors räkrulle.

Eftersom jag har köpt nya förr/efterrättstallrikar,
bara två ännu,
så ville jag ju göra en förrätt ikväll.
det blev Rantamors rulle med räkor.
Behövs,
6 st skivade formfranska som man tar ut rundlar ur,
hackad sallad,
räkor,
2 msk. hovmästarsås
1 dl creme freche ,
hackad charlottenlök,
hackad och skivad röd paprika,
salt, peppar
sikrom.

Blanda ihop allt utom salladen som brödena ska rullas i,
garnera med det som finns i kylen.

Lyx med nya tallrikar från Ikea.

Tjingelingen.

VINCENTS BLÖJTÅRTA.

En blöjtårta, hur ofta gör vi en sådan ???
Jag gjorde en i förra veckan.
Det gick åt...
64 blöjor
lite Nalle Puh tyg
4 meter siden band
1 bricka
och överst en liten mjukiskanin...

men allt kan ju göras i oändliga variationer,
det är bara att ha fantasi.
Jag rullade varje blöja hårt, hårt och fäste dom med en gummisnodd.
Sen är det bara att forma tårtan så stor man vill ha den.
Måste tillägga att det var skitkul.

KYCKLINGPAJ...skitgod.

En god kycklingpaj börjar med ett gott skal runtikring,
och jag gillar att inte just skalet tar någon plats, så därför detta recept.

100gr smör
2dl sojamöl

Arbeta snabbt ihop degen och tryck ut i pajformen.
Idag hade jag kyckling från helgen att lägga i
och en äggstanning av
3 ägg och 1dl vatten och 2dl grädde
pizzakrydda och flingsalt
och riven ost oppipå + pizzakrydda.
25 minuter i ugnen, men prova er fram.
Äggstanningen ska ha stannat.

Serveras med en god sallad och fetaost.

Mycke, mycke gott.

ÖLGRILLAD KYCKLING a`la RANTAFAR.

Sommaren 2012 gjorde vi den första kycklingen sittandes på sin ölburk.
Och vilken otroligt underbart mjäll kyckling det blev,
underbart , underbart god.
En liten ölburk behövs, där någon i familjen bör dricka upp halva burken,
den någon, brukar oftast vara mannen i huset, han vid grillen,
och jag lovar det ÄR ingen uppoffring.
Gör några hål i burken och pilla ned lite örter och vitlökar.
Kycklingen ska marineras med att ....
smält ca 50 g smör
1/2dl olivolja
chili/grillkrydda
färska el torkade örter som
timjan, rosmarin och dragon
två pressade vitlöksklyftor
2msk sveetchili sås.
(slängde säkert i nån annan krydda me...)  =)

Tryck in lite vitlöksklyftor och örter inuti kycklingen också.

Skär "fickor" i skinnet och försök få in marinaden innanför,
och gnid in hela kycklingen med marinaden.
Spara lite att pensla på under grillningen.

Då är det bara att sätta kycklingshelvetet ovanpå ölburken, sittandes, i en plåtform och stoppa i en stektermometer under armen...
Gör en stor bädd med kol och bred ut dom till sidorna,
så att kycklingen inte grillas direkt på den heta kolen..
Termometern ska visa 75grader,
svag värme helst och 1-2 timmar då blir den jättegod.

Oj va svårt det var att skriva receptet precis som vi gjorde på påsklördagen.
Men en kort grillningstid gör en torrare kyckling har vi kommit underfund me,
därför så ha inte för varmt i grillen.
Naturligtvis grillas kycklingen under Weberlocket...
och grillmästaren behöver oftast en öl till att njuta av under grillningen....
och eventuellt en wiskey !!!
=)  =)
LYCKA TILL.

Försvinnade gott tilltugg...

Dessa parmesan pinnar är så otroligt goda,
och snabbtillagade och enkla...
Köpte en färdigkavlad smördeg som jag penslade med ägg
på med flingsalt.
pizzakrydda och
riven parmesanost.
Sporra ut till stänger som läggs på bakplåtspapper
in i ugnen på 225 grader.

Klart å betalt...och järdrans gott.
Till både öl och vin....

RANTAMORS ÄRTSOPPA.

Att skriva recept på en "hemkörd ärtsoppa" hör kanske inte till vanligheten,
men denna gång gav jag själen åt min soppa och vill komma ihåg
hur jag gjorde till nästa ärtsoppsladdning.

Jag delade lite på den rimmade fläskläggen
som åkte ned i min stora gryta tillsammans med
1 gul lök
3 morötter
en kålrot (inte så stor)
3 lagerblad, vitpepparkorn, pepparkorn och
kokar allt i en timme.
Tar upp köttet och tar bort rotfrukterna och silar buljongen.

Ned med dom gula ärtorna som badat hela natten i saltat vatten,
och så skär jag fläskläggen i små bitar och tillsätter,
lägger tillbaka benen också (ja inte mina ben utan grisens)... så att dom får koka med i ärtsoppan.
kokar en timme till,
och ärtsoppan är klar.
smaksätter med
mejram och timjan och lite senap och salt.

Avnjuter ärtsoppan med en rostad ostmacka,
och frysen fylls med tre ärtsoppsdagar till.
Risk finns naturligtvis för en viss gasbildning, så vi lägger stenar på täcket
när vi lägger oss....
=)  =)

TRATTKANTARELLSOPPA.

Trattkantarellsoppa är ju bara så underbart gott.

Kokade kalvbuljong med två hyvlade morötter,
stekte frysta (tinade) trattisar torra i stekpannan, och i med
smör, och charlottenlök...krydda med salt å vitpeppar,
stek med hjärta och kärlek,
i med allt i buljong-morötterna...
+
två msk med cherry
två dl vitt vin
och grädde.
Smaksätt med cajenpeppar och chilipasta
salt och vitpeppar.
Mixa allt och avsmaka.
Jag serverade med stekt bacon och nygräddade frallor....
och ett glas vitt naturligtvis...

Tjingelingen.

RANTAFARS ENKLA EFTERRÄTT....

Här kommer Rantafars otroliga efterrätt,
varför krångla till det !!!
1, öppna frysen å kolla om det finns en glassförpackning där,
2, om det finns, ta ut den mängd du behöver,

3, avlägsna pappret och servera....
hur svårt kan det bli,
hälsar Rantafar.

RECEPT PÅ RANTAMORS RUNDSTYCKEN.

Eftersom Eva i Tyresö ville ha lite exakta måttenheter i mina rundstycken,
så ska jag som alltid duttar lite av varje, lite lagom, försöka mig på ett recept.

Smält ca 25gr smör,
2dl mjölk
5dl vatten
2dl russin och 2 msk sirap + 2 msk salt...
jösses jag glömde det viktigaste i degvätskan,
1 å 1/2 pkt jäst.

Sen tar jag i 4 dl grahamjöl, 1 dl råg eller vetekross
och resten vetemjöl (brukar använda specialvetemjöl) till en lagom inte allt för tjock deg.
Jäs i 45 minuter, rulla ut 24 bullar,
som sen plattas ut och naggas, och jäses igen i ca 30 minuter minst.
Grädda i 225 grader.

Hoppas att jag fick med allt och ...LYCKA TILL.

En god sikgömma och nybakade rundstycken.

Idag blir det en helt Rantamors improviserade maträtt,
utgår från dessa råvaror.
Kokar 2 potatisar med några morötter
och gör mos av allt, tillsätter
1 ägg och parmesanost + lite uppkokt mjölk å en dutt smör.
Kokar en fond på räkskal
rödlök, vitlök och lite ketchup.
Smörjer en form och lägger två sikfilèr på botten,
pressar över en halv lime, och lite fiskkrydda och lite salt.
På med fonden, och räkorna,
sen på med den goda potatisåmorots purèn.
In i ugnen på 225 grader i 20 minuter.

Smaken blev jättegod och portionsmässigt räckte det till två personer.

Serverade rädisor till, vilket blev en liten sommarkänsla.

När jag ändå var igång snodde jag ihop en deg till rundstycken.
smör, mjölk, vatten, jäst och
vetemjöl, grahamsmjöl, rågkross, russin, sirap och salt.

Efter gårdagens frysstädning såg jag att det var torsk på matbröd,
nu har jag laddat frysen med 24 rundstycken....
ja egentligen bara 22, för två försvann på vägen till frysen, varma med smör på.
Mums !!!